Ανατομία,φυσιολογία,ασθένειες, εχθροί και προϊόντα της μέλισσας.

1η-2η ώρα: Ομάδες μικροοργανισμών που απαντώνται στα τρόφιμα. Παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη των μικροοργανισμών στα τρόφιμα [ενδογενείς παράγοντες: η οξύτητα του τροφίμου (ενεργός ολική - οξύτητα), η υγρασία και ο συντελεστής ενεργού ύδατος). [Ν.Σ.] 3η-4η ώρα: Άλλοι ενδογενείς παράγοντες: το δυναμικό οξειδοαναγωγής (Eh), οι αντιμικροβιακοί παράγοντες του τροφίμου, η επάρκεια του τροφίμου σε θρεπτικά συστατικά, η δομή του τροφίμου. Εξωγενείς παράγοντες (η θερμοκρασία του περιβάλλοντος, η σχετική υγρασία του περιβάλλοντος, οι τροποποιημένες ατμόσφαιρες κλπ.). [Ν.Σ.] 5η-8η ώρα: Συνδυασμός ενδογενών-εξωγενών παραγόντων. Μικροβιακά εμπόδια (hurdles). Μικροβιολογία των τροφίμων που α) υφίστανται θερμική επεξεργασία β) συντηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες γ) υφίστανται ακτινοβολία, δ) υφίστανται αφυδάτωση. Επίδραση χημικών συντηρητικών – αντιμικροβιακών ουσιών στους μικροοργανισμούς. [Ν.Σ.] 9η ώρα: Ενδιάμεση εξέταση 10η-11η ώρα: Τροφιμογενή νοσήματα από: S. aureus, C. perfringens, B. cereus, C. botulinum. [Ε.Ι.] 12η-13η ώρα: Τροφιμογενή νοσήματα από Salmonella, E. coli, Shigella, Yersinia, Vibrios 14η ώρα: Τροφιμογενή νοσήματα από Campylobacter, Listeria. [Ε.Ι.] 15η-16η ώρα: Ιώσεις. Μυκοτοξίνες. Τροφιμογενείς διαταραχές που οφείλονται σε παράσιτα και Βιοτοξίνες. [Ε.Ι.] 17η ώρα: Επιδημιολογική έρευνα τροφοδηλητηριάσεων. [Ε.Ι.]

8 (ΙV) - 3η ενότητα

Στα πλαίσια του μαθήματος οι φοιτητές παρακολουθούν θεωρητικά μαθήματα, αλλά επίσης ασκούνται σε εργαστηριακή και κλινική άσκηση στο αντικείμενο του μαθήματος

Το μάθημα καλύπτει θέματα όπως: Εισαγωγή στην Οικονομία Ζωικής Παραγωγής, διάρθρωση των εκμεταλλεύσεων ΖΠ, θεωρία παραγωγής και κόστους, μεθοδολογία οργάνωσης, προγραμματισμού και ελέγχου στις μονάδες ΖΠ, αξιολόγηση επενδύσεων, γενικές αρχές Κοινής Αγροτικής πολιτικής, κ.ά.