Σχεδιασμός και επανασχεδιασμός παραγωγής προϊόντων Oνομασίας Προέλευσης, εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων, βιολογικών τροφίμων, νέων τροφίμων και ζωοτροφών από συμβατικές και μη συμβατικές πηγές. Οργανοληπτική αξιολόγηση (επιλογή και εκπαίδευση δοκιμαστών, μέθοδοι οργανοληπτικών δοκιμών). Εκτίμηση του χρώματος των τροφίμων. Διατροφικά συμπληρώματα. Διαλέξεις από ειδικούς επιστήμονες/επαγγελματίες. 

Ρόλος των γαλακτωματοποιητών μικρού Μ.Β., των πρωτεϊνών και των πολυσακχαριτών στην παρασκευή και τη σταθεροποίηση γαλακτωμάτων (μικρο- και νανο-), αφρών και αιωρημάτων των τροφίμων. Δομή και ιδιότητες απλών και σύνθετων μεμβρανών προσρόφησης σε διεπιφάνειες ελαίου-νερού και αέρα-νερού. Ρεολογικές ιδιότητες των συστημάτων διασποράς. Επιλεγμένα παραδείγματα φυσικών και τεχνητώς παρασκευαζόμενων γαλακτωμάτων, αφρών ή αιωρημάτων των τροφίμων. Δομή και ιδιότητες απλών, μικτών και σύνθετων πηκτών βιοπολυμερών. Μηχανισμοί σχηματισμού του πλέγματος της πηκτής. Σχέση νερού και ποιότητας των τροφίμων. Μεταπτώσεις φάσεων στα συστήματα των τροφίμων και ο ρόλος του νερού. Σεμινάρια από ειδικούς-επαγγελματίες. 

Κριτήρια εκτίμησης υδρολυτικών και οξειδωτικών μεταβολών και μέθοδοι προσδιορισμού τους. Μέθοδοι εκτίμησης αντιοξειδωτικής δράσης. Αξιολόγηση του αρώματος των τροφίμων με εφαρμογή τεχνικών προχωρημένης ενόργανης χημικής ανάλυσης. Εκτίμηση της υφής των τροφίμων. Ομικές προσεγγίσεις στον έλεγχο ποιότητας και γνησιότητας των τροφίμων. Μέθοδοι για την εκτίμηση των φυσικοχημικών ιδιοτήτων συστημάτων διασποράς. Πειραματικός σχεδιασμός. Μέθοδοι παρακολούθησης πορείας βιοδεργασιών. Μέθοδοι εκτίμησης βιοδιαθεσιμότητας συστατικών τροφίμων. Ειδικές συσκευές αξιολόγησης των ρεολογικών ιδιοτήτων των τροφίμων. Εργαστηριακή εκπαίδευση. Σεμινάρια από ειδικούς επιστήμονες 

Στερεά υλικά στις τεχνολογικές διεργασίες. Εισαγωγικές αρχές της επιστήμης και της τεχνολογίας των υλικών. Κατηγορίες υλικών. Συσχέτιση ιδιοτήτων και αποτελεσματικότητας σε φυσικές και χημικές διεργασίες. Μέθοδοι σύνθεσης υλικών, μέθοδοι παραγωγής σύνθετων και νανοδομημένων υλικών, ανάπτυξη νέων υλικών. Μελέτη και έλεγχος χαρακτηριστικών ιδιοτήτων των υλικών με σκοπό τον έλεγχο καταλληλότητας εφαρμογής τους σε περιβαλλοντικά θέματα. Κατηγοριοποίηση και μελέτη ενόργανων μεθόδων ανάλυσης και χαρακτηρισμού, με βάση την Εικόνα, την Επιφάνεια, χημικές και φασματοσκοπικές μέθοδοι, την Δομή, την Χημική σύσταση, την Στοιχειακή ανάλυση. Ασκήσεις και εφαρμογές. Νανοεπιστήμη και συντήρηση έργων τέχνης: Επιφάνειες και διεπιφάνειες. Διάβρωση και φθορά των υλικών. Διεργασίες συντήρησης: Καθαρισμός, στερέωση και προστασία. Ανόργανα νανοϋλικά: Σύνθεση και ιδιότητες. Ανόργανα νανοϋλικά για την συντήρηση τοιχογραφιών και λίθων. Γεωπολυμερή και υβριδικά νανοσύνθετα. Ανόργανα νανοϋλικά για την αποξίνιση χαρτιού.